Le nom d’Hélène Darroze est désormais connu de tous. Célèbre chef aux multiples étoiles, elle est également une des figures emblématiques du programme Top Chef qui ne cesse de gagner le coeur et les assiettes des téléspectateurs. Après l’ouverture de sa table bistronomique Jòia dans le 2e arrondissement de Paris, c’est à son restaurant historique Marsan qu’elle a décidé de donner un coup de jeune.
Un retour à ses racines du Sud-Ouest
Cela fait plus de vingt ans que le restaurant est ouvert, au coeur de la rue d’Assas. En 2019, Hélène Darroze a voulu lui rendre un peu de sa superbe en retournant plus que jamais à ses racines du Sud-Ouest. Pour ce faire, elle s’est entourée des meilleurs. Côté déco, c’est à l’architecte décorateur Patrice Gardera qu’elle a fait appel. Au programme, une nouvelle ambiance avec des murs en lattes de chêne clair et des tuiles de verre couleur cognac qui dévoilent en transparence une carte de la commune de Marsan.
Un hommage à son village familial Villeneuve-de-Marsan
Et oui, le nom de Marsan n’a pas été choisi au hasard, bien au contraire. Il s’agit de la commune, Villeneuve-de-Marsan, où se tient l’auberge familiale qu’elle a elle-même dirigée à ses débuts. Un autre clin d’oeil à sa région se retrouve dans la salle avec une table de ferme en provenance de Biarritz et une fresque signée d’un artiste basque, Zigor. Le premier étage est encore plus intimiste puisqu’on retrouve des photos d’elle petite avec son frère, des dessins de ses deux filles, et des clichés en noir et blanc de l’auberge familiale.
Des fournisseurs locaux
Les tables proviennent directement de Saint-Jean-de-Luz, et le cuir des chaises à Saint-Pée-sur-Nivelle. Les assiettes quant à elles sont signées de la main d’Ema Pradère qui a inventé des modèles uniques, épurés et raffinés. À la carte, on retrouve bien évidemment de nombreux plats du Sud-Ouest à l’image du saumon de l’Adour ou du merlu de Saint-Jean-de-Luz, mais également des saveurs plus exotiques comme le tandoori indien ou encore le dashi japonais. Côté prix, on se régale au déjeuner avec des menus entre 75€ et 95€ et le menu dégustation pour le dîner oscille entre 175€ et 225€. Une jolie idée de sortie pour une occasion particulière.